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10 de Marzo, 2011

Brooke Leason y Lucy Rodríguez, Naturópatas de Puerto Rico, exponen los beneficios de la quinoa

Por FENACO - 10 de Marzo, 2011, 14:56, Categoría: Naturópatas en la Red

Notas de Prensa
10/03/2011
Brooke Leason y Lucy Rodríguez, Naturópatas de Puerto Rico, exponen los grandes beneficios de la quinoa

Si hay un grano que está dando mucho de qué hablar -en el buen sentido de la expresión- es la quinoa. Sus propiedades nutritivas, así como los beneficios que aporta a nuestra salud, son tantas que muchos la consideran como un “alimento perfecto”.

La versatilidad de esta semilla, además, permite usarse de muchas formas en la cocina. Desde ensaladas, sopas y soufflés hasta bebidas alcohólicas como la cerveza, no parece haber receta que se le resista al saludable grano, celebrado por su agradable sabor y textura suave.

Supersemilla

Perteneciente a la familia de las quenopodiáceas, como la espinaca y remolacha, la quinoa tiene la ventaja de contener mucha proteína (hasta 50% más que otros granos). Su valor proteínico es, de hecho, superior a la mayoría de los cereales, ofreciendo una proteína que es casi completa.

La doctora en naturopatía Brooke Leason destaca, en este sentido, que la quinoa es un buen aliado para las personas que lleven dietas vegetarianas o simplemente que estén buscando alternativas a la carne. Su consumo es, asimismo, sumamente recomendable en la dieta celíaca (enfermedad crónica que atrofia los intestinos) ya que no contiene gluten.

“La quinoa es un cereal de origen inca que se conoce desde hace miles de años. Éste ha sobrevivido sin muchas modificaciones, y hoy día hay muchas razones por las que uno lo recomienda: es hipoalergénica, antiinflamatoria, libre de gluten y una buena opción al trigo, harinas y otros cereales alterados”, explica la Dra. Leason.

“A todos mis pacientes yo le recomiendo la quinoa porque es muy nutritiva y la pueden hacer de mil formas. Se puede preparar como cereal caliente en las mañanas, añadir a la sopa, usarla molida como harina o cocinarla como si fuera arroz. Porque una porción de habichuelas y quinoa tiene más proteína que un pedazo de carne roja”, destaca la experta en nutrición.

Otras virtudes de la semilla ancestral es que es rica en potasio, magnesio, varias vitaminas del complejo B, zinc, cobre y minerales, como el hierro, calcio y fósforo.

Saludable y natural

La quinoa es, también, un gran aliado de la cocina natural porque su cultivo no necesita plaguicidas ni fertilizantes.

Así lo subraya la licenciada en naturopatía Lucy Rodríguez, quien señala que se trata de un grano orgánico libre de sustancias químicas. Esto, de acuerdo con la experta, hace que la quinoa “tenga un balance perfecto en sus omegas”, a diferencia de granos más comerciales como el trigo y el maíz.

“Es uno de los pocos granos ancestrales que no ha sido alterado genéticamente. Por eso la quinoa conserva su calidad en un 90 por ciento y se utiliza para personas que son alérgicas al trigo común”, revela Rodríguez.

Es importante, sin embargo, lavar bien el grano antes de usarse, pues tiene una cubierta de sabor amargo.

Recetas con quinoa

El chef David Annexy, propietario del servicio de comidas a domicilio Food4You, ofrece dos tentadoras recetas que te animarán a saborear el nutritivo grano.  ¡Buen provecho!Filete de chillo asado en hoja de plátano con quinoa al aceite de ajo asado
 
  1  Filete de chillo
  1 hoja de plátano amortiguada
  1  tz de quinoa
  2 tz de caldo de pollo suave
  3  dientes de ajo
  1/2 cta. mantequilla
  4 oz de aceite de oliva
  Sal y pimienta a gusto
 
Procedimiento

Adoba el filete de chillo con sal y pimienta.  Cubre con un poco de aceite y envuelve en hoja de plátano.  Ásalo al horno hasta que esté hecho (10mins. aprox.) o cocínalo a la brasa.  Enjuaga la quinoa en agua fresca usando un colador.  Hierve el caldo y echa la quinoa y mantequilla.  Baja el fuego y cocina hasta hecho.  Nota: el grano de quinoa se pondrá casi transparente y se duplica en volumen.  Remueve la quinoa y ponla a un lado.  En una sartén, pica los ajos en pedazos y agrega el aceite.  Dóralos levemente para dar un sabor agradable al aceite.  Mezcla el aceite con la quinoa y añade un poco de perejil o cilantro.  Sirve con el filete de pescado.

Vegetales asados con quinoa al azafrán

1  berenjena
8  setas blancas
1  zuchinni amarillo
1  pimiento rojo
1  zuchinni verde
4  dientes de ajo
6 oz  de aceite de oliva
5 ramitas de tomillo fresco (thyme)
1  tz de quinoa
1/2 cta de mantequilla
2 tz de caldo suave de pollo
1/2 cta. de azafran
Sal y pimienta a gusto 

Procedimiento

Corta los vegetales en lonjas grandes para que no se caigan a través de la parrilla de un BBQ.  Sazónalos con el ajo molido, aceite, sal, pimienta fresca y tomillo.  Deja marinar por unos 15 minutos.  Una vez tengas el BBQ a temperatura apropiada, asa los vegetales por ambos lados, retíralos del fuego y déjalos a un lado.  En una olla, hierve el caldo de pollo con el azafrán.  Lava primero el quinoa con agua fría en un colador.  Cocina el quinoa tapado y a fuego bajo.  Sirve los vegetales alternando los colores y texturas.  Puedes usar un aro de cortar galletas para echar el quinoa y darle una forma creativa al servir el plato.

Más información: Para contratar los servicios de catering del chef David Annexy, llama al 787-587-1772.  Para conocer lo que ofrece su compañía Food4You, visita www.food4youpr.com
La Dra. Brooke Leason, ND, es directora del Centro Naturopático Atabey, ubicado en la ave. Piñero, San Juan.  Para más información, llama al 787-793-9400 o visita www.centronaturopatico.com.  Para consultas con la licenciada en naturopatía Lucy Rodríguez, comunícate al 787-754-4945

Fuente: Primerahora.com

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Ana Rosa Morales, Naturópata, Promotora de Salud en Dallas (Texas)

Por FENACO - 10 de Marzo, 2011, 12:43, Categoría: Naturópatas en la Red

Notas de Prensa
10/03/2011

Ana Rosa Morales, Naturópata, Promotora de Salud en Dallas (Texas).

Para algunas mujeres del Norte de Texas, no hay mejor manera de observar el Día Internacional de la Mujer ­ el 8 de marzo ­ que ayudando a otras damas.

Y para las participantes en un programa de Día de la Mujer Latina Inc., esa es una labor de todo el año.

El programa con sede en Houston provee a 15 mujeres de Dallas entre 18 y 60 años las 160 horas de entrenamiento que requiere el estado de Texas a las promotoras de salud certificadas.

Estas trabajadoras comunitarias llevan la prevención de problemas de salud directamente a miles de mujeres que encaminan hacia exámenes de detección del cáncer de senos, cervical y uterino, el mal de Alzheimer, autismo y diabetes, entre otras.

"Estar en el grupo da satisfacción porque venimos en este mundo a servir y si no ¿a qué venimos?", dijo María Teresa Guzmán, médica cirujano originaria de Guanajuato, que a falta de una licencia para ejercer medicina en este país se ha involucrado en el programa que le permite dar consejos de salud y trabajar a favor de su comunidad.

Ella y Cecilia Cervantes, enfermera certificada en México, mas no en Estados Unidos, toman las clases que ofrece Día de la Mujer Latina Inc. en varios locales.

La organización sin ánimo de lucro entrena a 140 mujeres en Texas para que lleven el mensaje de prevención a hogares hispanos y a la vez eleven su autoestima.

"Sirve para que las mujeres tengan la oportunidad de trabajar y desarrollar su autoestima, para que sean más independientes y para tener más conocimientos", explicó la doctora Ana Rosa Morales, naturópata que dirige al grupo de Dallas.

En Texas hay cerca de 3,000 trabajadores comunitarios de salud, voluntarios en su mayoría, de los cuales el 68 % son de hispanos, según estadísticas del Departamento de Salud Nacional.

En Dallas-Fort Worth dos organizaciones entrenan promotoras de salud: El Advanced Health Education Center y la Universidad del Norte de Texas. Sin embargo, el entrenamiento es solo en el idioma inglés. Día de la Mujer Latina Inc. da sus clases en español.

Nuri Pedraza, licenciada en lenguas modernas originaria de Bogotá, consideró que su participación en el programa le ha dado la oportunidad de iniciar una nueva vida.

"Soy divorciada. Acá vine sola con mi hija y esto me ha ayudado muchísimo porque aparte de ayudar a los demás, me estoy motivando", afirmó Pedraza, de 36 años y que lleva nueve meses en el grupo de Dallas. "Esto me ha cambiado la vida 100%".

Ser promotora de salud es una profesión relativamente nueva, según Morales.

Si bien Texas fue pionera en requerir certificación para desempeñarse como tal a partir de 1999, apenas el 15 de enero del 2010 la secretaria federal de Trabajo Hilda Solís requirió que si alguien contrata a una promotora de salud debe pagarle. Los salarios promedian $12 por hora y las oportunidades de trabajo se dan principalmente en hospitales, centros de asistencia médica y en organizaciones dedicadas a la salud preventiva.

La promotora también puede dar charlas en escuelas, iglesias, convivios, ferias de salud y hasta establecer una práctica de consejería de salud.

Desde que Día de la Mujer Inc. imparte clases en español en Texas, un total de 161 mujeres hispanas han recibido su certificación. El grupo de Dallas recibirá su acreditación a mediados de marzo.

PROMOTORAS DE SALUD

Si usted quiere ser promotora de salud en Dallas:

• Hable a Famisalud Natural al 1-866-418-0976.

• Visite la página de internet www.diadelamujerlatina.org.

Los requisitos son el diploma de preparatoria o equivalente (GED), ser mayor de 18 años y pasar los exámenes de admisión de la institución donde se imparten los cursos.

Es bueno saber...

Que los o las promotoras de salud deben obtener un certificado del Estado de Texas. Este requisito se cumple con:

• 160 horas de entrenamiento.

• 1,000 horas de servicio voluntario en un hospital.

• En Texas hay siete grupos de capacitación en español: En Dallas, Fort Worth, McAllen, Corpus Christi, Houston, El Paso y San Antonio.

Fuente: Aldiatx.com

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