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El Naturópata Jeffrey Sepúlveda habla sobre el gluten

Por FENACO - 7 de Febrero, 2011, 11:30, Categoría: Naturópatas en la Red

Notas de Prensa
7/02/2011
El Naturópata Jeffrey Sepúlveda habla sobre el gluten

Una mala fama persigue, hace algún tiempo, al gluten. Se dicen muchas cosas. Que causa indigestión, que empeora el autismo o la artritis, entre otras condiciones.

¿Realidades o mitos? El doctor en naturopatía, Jeffrey Sepúlveda explica que sin duda alguna el gluten -una proteína que se encuentra en la cebada, el trigo y el centeno- es altamente nocivo para pacientes de la enfermedad celíaca. Este desorden autoinmune ocasiona la inflación del intestino delgado e interfiere con la absorción de nutrientes escenciales para la buena salud.

Una cantidad casi imperceptible de gluten es suficiente para ocasionar grandes malestares a estas personas. Por lo tanto, tienen que ser extremadamente rigurosas con su dieta para evitar los molestos síntomas que incluyen fatulencia excesiva, dolores abdominales e hinchazón y las secuelas de la malnutrición que incluyen fatiga, problemas en la piel, úlceras en la boca, cansancio, osteoporosis y hasta problemas mentales, por mencionar algunas.

Eliminar el consumo de gluten es indudablemente un reto ya que comúnmente se utiliza como aditivo y relleno en los alimentos preparados incluyendo aderezos, mantequilla de maní y helados e incluso en medicinas.

"Es virtualmente imposible evitarlo si uno consume productos preparados", advierte Sepúlveda.

Incluso, algunas comidas pueden no contener gluten en su lista de ingredientes. Por ejemplo, en el caso de una sopa enlatada, el caldo de pollo podría contener pequeñísimas cantidades de la proteína suficientes para incomodar a un paciente de enfermedad celíaca.

"La FDA (Federal Drug Administration) establece que todos los ingredientes de un productos deben aparecer en la etiqueta. Pero si se usó gluten para espesar el caldo de pollo de una sopa y ese caldo se le compró a un tercero, entonces no aparece en el listado de ingredientes", explica el doctor.

La sensitividad

Fuera de la población que padece enfermedad celíaca hay personas que prefieren una dieta libre de gluten porque sufren de una sensitividad más leve.

Y es que cerca de una de cada 3,000 personas en Estados Unidos está diagnosticado con enfermedad celíaca, pero se estima que al menos una de cada 100 podría padecerla en algún gradiente. Asimismo, se cree que el 97% de la gente que padece de sentitividad al gluten tampoco están diagnosticadas.

"Hay gradientes en la sensitividad al gluten. Es como las personas que son alérgicas, por ejemplo al maní. Algunas tienen síntomas leves y otras marcados. Eso mismo sucede con el gluten", apunta el también profesor de nutrición clínica del programa doctoral de medicina naturopática de la Universidad del Turabo.

El problema es que los síntomas que provoca la sensitividad pueden ser muy sutiles o confundirse con características de otras condiciones. Así es que puede pasar mucho tiempo antes de que una persona identifique que el gluten le ocasiona problemas. Existen pruebas para identificar la sensitividad pero son muy costosas y los planes médicos no las cubren.

Toda esta información ha contribuido a la fama del gluten como villano. Sepúlveda señala que la realidad es que no hay nada "inherentemente malo" con la sustancia, a menos que cause algún grado de sensitividad.

El gluten y el autismo

Eliminar el gluten de la dieta se ha convertido en una tendencia para los pacientes de autismo, por los resultados positivos que encuentran para aliviar los síntomas de la condición.

Sobre este punto, Sepúlveda señala que la relación entre el autismo y el gluten "está en veremos" ya que a pesar de que existen estudios al respecto todavía no se ha demostrado categóricamente el efecto de eliminar la sustancia de la dieta. Precisa que puede ser que en una población de estos pacientes el gluten contribuya a exacerbar ciertos síntomas, pero esto puede deberse a que tienen sensitividad al gluten y no necesariamente que haya un vínculo directo con la enfermedad.

Tanto a los pacientes de autismo como a todo aquel que entienda que puede sufrir de sensitividad, podría serle útil intentar una dieta libre de gluten para examinar qué efectos positivos puede tener en su cuerpo. El intento debe extenderse por al menos 30 días ya que el cuerpo tarda en eliminar la sustancia del cuerpo.

Para rebajar

Hay quienes optan por una dieta libre de gluten atraídos porque entienden que les ayudará a bajar de peso.

El especialista en obesidad y metabolismo y fundador de Natural Slim, Frank Suárez, es uno de los defensores de la dieta libre de gluten como parte del régimen para bajar de peso. En su libro ‘El poder del metabolismo’ identifica a la sustancia como una ‘enemiga’ de la salud.

Además de haber optado por la dieta sin gluten a partir de su experiencia personal para tratar de rebajar, Suárez señala que el consumo de la sustancia contribuye a la lentitud del metabolismo. "Lo que hemos visto es que el gluten reduce el metabolismo, por eso evita bajar de peso", sostiene.

En efecto, los productos con alto contenido de gluten como los bizcochos, los panes, las pastas, los productos refinados y procesados también tienen muchos carbohidratos y azúcar. Por eso no es de extrañar que si se controla su consumo los efectos en la salud serán notables y se pierda peso.

Suárez señala que, según su experiencia las personas que mantienen la dieta sin gluten, se sienten con más ánimo pues logran controlar las fluctuaciones en azúcar que ocasionan letargo.

Lo prohibido

•Cebada

•Bulgur

•Harina chapatti

•Couscous

•Trigo quebrado

•Dinkel

•Trigo duro

•Einkorn

•Emmer

•Gluten, harina de gluten

•Harina graham

•Proteína de trigo hidrolizada

•Kamut

•Malta

•Harina/comida de matzo

•Avena (la mayoría de marcas comerciales a menos que se asegure de que no ha sido procesada en plantas donde se trabaja con gluten)

•Orzo

•Panko

•Centeno

•Seitan

•Semolina

•Espelta

•Tritical

•Trigo (harina de trigo, salvado de trigo, germen de trigo, otros productos de trigo)

•Barras de chocolate y caramelo que contienen saborizante de malta de cebada o harina de trigo

•Helado hecho con ingredientes que contienen gluten (p.e., masa para galletas, brownies, etc.)

•Barquillos para helado

•Azúcar glas y glaseados

•Bebidas alcohólicas no destiladas (ej., cerveza, clara y oscura)

•Vinagre de malta

•Salsa de soya y teriyaki

Lo permitido

•Trigo negro

•Harinas de judías (garbanzo, habas, romano)

•Yuca

•Maíz

•Lino

Harinas y comidas de nueces

•Harina de guisantes

•Papas, harina/almidón de papa

•Quinoa

•Arroz (todas las formas, p.e., blanco, integral, jazmín, silvestre)

•Harina de soya

•Tapioca (manioca, casava, yuca)

•Teff

•Avena no contaminada **

•Yuca

•Todas las verduras naturales, frescas, congeladas, y enlatadas

•Todas las frutas naturales, frescas, congeladas, y enlatadas

•Leche, suero de leche, y crema

•Queso natural, queso crema, queso cottage

•Toda la carne, aves, y pescado naturales frescos

•Huevos

•Nueces, mantequillas de nueces (ej. mantequilla de cacahuate)

•Semillas

•Tofu

•Aceites vegetales (p.e., de canola y de oliva)

•Margarina (elija margarinas libres de grasas trans)

•Pasteles, galletas, y bollos hechos con harinas libres de gluten

•Tortillas de maíz y arroz

•Natillas de huevo

•Postres de gelatina

•Palomitas de maíz naturales

•Pasteles de arroz natural o galletas saladas de arroz

•Tostadas de maíz natural o galletas saladas de maíz

•Cubiertas batidas

•Bebidas alcohólicas destiladas (p.e., ron, ginebra, whiskey, vodka, vinos, y licores puros)

•Café

•Jugos

•Refrescos

•Té

Recomendaciones

•Prefiere los alimentos naturalmente libres de gluten, como los productos orgánicos frescos, carne, aves, y mariscos frescos, huevos, leche, nueces, y aceites para cocinar.

•Acostúmbrate a leer la etiqueta de ingredientes del alimento para asegurarse que éste no contenga gluten.

•Cuando comas afuera, pregunta sobre los ingredientes y la preparación de la comida.

•Evita la contaminación cruzada con productos que contengan gluten al preparar los alimentos.

•Asesórate con un dietista para establecer y mantener una dieta libre de gluten bien balanceada.

Fuente: recopilado por El Nuevo Día

Dónde comer

Piazza New York

Calle Arbolote #9

Design Plaza

Guaynabo

787.708.6440

Para el antojo ofrecen pizza completamente libre de gluten con varias salsas e ingredientes frescos.

Madeleine Bistro

Ave. De Diego 89

Villas de San Francisco Plaza I, San Juan

787.763.1285

Además de sus postres y platos deliciosos, tienen una selección de opciones libres de gluten.

Il Careto

Ave. Ponce de León, Casco Urbano de Río Piedras

(787) 922-4902

Pizzería Italiana y jugos naturales.

Buena Mesa de Oscar

Puerto Nuevo

1160 Ave. Américo Miranda

Río Piedras, PR

787.783.1344

Entre sus opciones vegetarianas, también tienen alternativas libres de gluten y naturales.

Fuente: www.sal.pr (visita el portal para más opciones).

Fuente: Elnuevodia.com

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